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腊鱼的制作方法和配料

2024-06-15 15:15:34

  1、食材:草鱼、青鱼、鳊鱼可混合可单独10千克、细盐500克、高度白酒100克

  花椒随手放。

  2、找一个腌制的容器。一定要把水分弄干净。这样腌制不会坏出异味。卫生第一,一点水都没有最好。

  3、鱼没杀之前进行水分沥干,用吸潮的纸张,布,或者挂在风口吹到鱼基本外面没有水,没有水分很重要,直接影响质量腌制不会坏

  4、杀鱼,把鱼肚子里的黑色膜弄掉,特别时鱼鳃处一定弄干净,在把鱼肚子里的水分弄干净,不喜欢鱼头腌制的可以不要,这样处理更容易些。把鱼背部一分为二头尾连接,这样晒起来好看,整体还是一个完整鱼。

  5、把花椒跟盐均匀撒在鱼的肚子跟身体,特别时鱼鳃处,背部,白酒均匀洒,放在容器里腌制五天,腌好过1小时在翻动一次,次日在翻动一次,每日翻动一次。密封加压,保存在阴冷处。

  6、五天后拿出挂晒 风吹日晒,晒到鱼身上油往下滴 ,表面基本干了,大概十天。在拿阴冷处保存,挂在室内北面房间干净的储物间,或好放冰箱,想吃就弄点出来吃,吃的时候水泡开,如果咸了多泡会,根据自己爱好想怎么吃就怎么弄。

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