1、每块豆腐切为四件，放碟上，洒茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。

　　2、取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。

　　3、烧热 砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。